Bienvenidos a Cucharazo.
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Si te da igual lo que piensen los demás. Si piensas que la necesidad de reconocimiento es la mayor enfermedad de la sociedad en que vivimos. Si crees que el mejor plan es compartir una buena comida y un buen vino con la gente que quieres. Si piensas, puede ser que pases un buen rato paseando por esta página.
¿Quiénes somos?
Eso es precisamente lo que no necesitamos, que nadie sepa quienes somos. Todo lo que ocurra en esta página no se hará buscando reconocimiento, ni dinero, ni la aprobación de nadie.
Simplemente somos un grupo de cocineros que llevamos 30 años trabajando, aprendiendo, viajando, comiendo y bebiendo juntos. Disfrutando de la vida a nuestra manera. Y por lo que se ve es el momento de compartir con todo el que quiera nuestra manera de ver el mundo, la vida y la cocina.
Un apunte, pondremos con mayúscula lo que nos importa. Y le quitaremos las mayúsculas a lo que nos parezca que no merezca ningún respeto.
¡¡Cucharazo!!
El lechón feliz
Como lechones que somos aquí pondremos las cosas que nos hacen felices, que hacen que nos revolquemos por el barro.
Los viajes de Orestes
Que hay mejor que viajar. Comerte un asado en Argentina. Ver Aida en el Arena de Verona. Pasear por el Ágora de Atenas echando la vista hacia arriba viendo el Partenón. O comerte un pato laqueado en el restaurante Quanjude en Pekín.
El Cuiner de la Montaña
Algunos eligen las grandes ciudades y otros prefieren entornos que tengan más que ver con ellos y con su cocina.
De chef a chef
Una nueva clase social ha nacido, el chef. Con carta blanca para opinar de cualquier tema, creador de tendencias fugaces y lubricador de los egos apropiados para hacer realidad sus sueños de efímera grandeza.
Un poquito de historia.
Como somos muchos y llevamos treinta años trabajando y comiendo en esos restaurantes que llaman “con estrellas michelin”, resulta que hemos vivido en directo la historia gastronómica de este país.
Locuras de cocinero.
Aquí pondremos las reflexiones y pensamientos más personales sobre el mundo de la gastronomía.
Cositas de cocina.
Resulta que somos unos locos de la cocina y no hemos podido evitar tener un apartado donde expresar nuestra manera de entender la cocina, tanto técnicamente como emocionalmente.
El lechón feliz
Como lechones que somos aquí pondremos las cosas que nos hacen felices, que hacen que nos revolquemos por el barro.
Becadas para todos!!
Que semana tan bonita. Empezamos en Paris y acabamos en Donosti. Pero a medio camino, tras un sin fin de pâté croûte, confits y champans, nos dirigimos a nuestros queridos Pirineos.
Dos días en Donostia 3 kg de mas.
Unas cositas para desayunar en el Sport. Una comida con Txuleta y Rodaballo y un menú degustación para cenar y verás lo que pasa.
Cucharazo.
Está vez empezábamos en Sevilla, la calle Betis. El puerto de santa maria, el Bar Vicente. Nuestros queridos Pirineos, L’Escala, Roses y acabamos con el Cucharazo en Donosti.
La matanza de Josa.
Sería muy fácil quedar con los amigos un fin de semana para comer, beber y disfrutar de la compañía. Pero lo fácil no se nos da muy bien y decidimos complicar el encuentro con la más antigua de las tradiciones del ser humano, LA MATANZA.
Disfrutar, el mejor del mundo!
Primer restaurante del mundo según el Fifty best. La evolución natural de lo que fue El Bulli. Claro que Oriol Castro era el I+D del restaurante de Cala Montjoi.
EN CONSTRUCCIÓN…
A l'esmorzar de forquilla ahora lo llaman Brunch.
Para los catalanes y valencianos es el segundo desayuno de cocina caliente con su toque de alcohol. Para los modernos es un brunch.
EN CONSTRUCCIÓN…
De chef a chef
Una nueva clase social ha nacido, el chef. Con carta blanca para opinar de cualquier tema, creador de tendencias fugaces y lubricador de los egos apropiados para hacer realidad sus sueños.
Ser cocinero o no ser.
Una vez hubo un sueño, ser cocinero. Solo podías susurrarlo, a nada que levantabas la voz se desvanecía, tal era su fragilidad…
Al final, para quien cocinamos!
Mi sitio favorito del mundo era la silla donde mi abuela me sentaba mientras cocinaba para mi.
¿Los genios deberían estar muertos?
Nosotros somos de la generación que hizo posible la última revolución de la cocina. Y la hicimos posible porque …..
Malos tiempos para los cocineros de familias humildes.
Hace 35 años empezaban los módulos de Formación profesional. Confluían dos sistemas educativos diferentes.
Un poquito de historia
Como somos muchos y llevamos treinta años trabajando y comiendo en esos restaurantes que llaman “con estrellas michelin”, resulta que hemos vivido en directo la historia gastronómica de este país. Y por su influencia en la técnica en la de gastronomía mundial.
Del carpaccio de bacalao al Usuzukuri de bocata de calamares.
Estamos en Abril del 98 y me quedaba un mes para hacer un año en el restaurante donde trabajaba. Como todos los que habíamos pasado por Martin, y habíamos trabajado también en “El Amparo”, me acerqué a ver a Urrechu.
En busca de la primera gelatina caliente.
Año 1996. Gracias a que me traicionó un camarero con el que hablaba de montar un comité de empresa, me despidieron y pude cobrar el paro con el que pensaba irme un año de stage a Martín.
Joan Roca y la revolución del vacío.
La primera vez que vi cocinar al vacío fue en el 97 en Martín. Primero fue una liebre royal y despues una paletilla de cordero que se cocinaba 36 horas a 65ºC.
Mouse, espuma, esponja, nube y aire. En busca de las texturas.
EN CONSTRUCCIÓN…
Los viajes de Orestes.
Que hay mejor que viajar. Comerte un asado en Argentina. Ver Aida en el Arena de Verona. Pasear por el Ágora de Atenas echando la vista hacia arriba viendo el Partenón. O comerte un pato laqueado en el restaurante Quanjude en Pekín.
Un viaje muy esperado.
Después de 30 años conseguimos vernos en Argentina. Desde Salta hasta Ushuaia, un viaje de 30000 km en 10 días.
Paris bien vale una cena.
La primera vez que pasamos por Paris fue de camino a Ámsterdam en el año 2002. Estábamos tan pelados que no podíamos comer en ningún restaurante.
Bocouse d'Or. Stavangen 2008.
El Bocause d'Or del 2008. El hotel con una planta de habitaciones con el nombre de canciones de The Beatles. y la primera eurocopa del tiqui-taca.
EN CONSTRUCCIÓN…
Un viaje muy clásico por Grecia.
La puerta de los leones en Micenas. El oráculo de Delfos. El templo de Zeus en Olimpia. El anfiteatro de Epidauro. Y la irrepetible Atenas.
EN CONSTRUCCIÓN…
Cocineros con algo más.
Normalmente los cocineros que quieren algo más que una nómina de por vida se preparan en grandes restaurantes, se esfuerzan para ser la mano derecha del jefe de cocina, hasta que se sienten preparados para ser el capitán del barco. Algunos eligen las grandes ciudades y otros prefieren entornos que tengan más que ver con ellos y con su cocina.
Del apestoso hedor del poder al excitante aroma de las hierbas, las setas y los asados.
Una vez hubo un sueño, ser cocinero. Solo podías susurrarlo, a nada que levantabas la voz se desvanecía, tal era su fragilidad…
Josa de Cadí. 25 años alegrándole la vida a la gente.
Mi sitio favorito del mundo era la silla donde mi abuela me sentaba mientras cocinaba para mi.
Señor Morcilla de Beasain. Ana Mari
Está empezando a ser una tradición, si pasamos por Donosti hay que ir a Ana Mari. Desde hace algunos años el sheriff del restaurante es Assier corazón de dragon.
Cositas de Cocina.
Resulta que somos unos locos de la cocina y no hemos podido evitar tener un apartado donde expresar nuestra manera de entender la cocina, tanto técnicamente como emocionalmente.
Steak tartar de gyutataki de Txuleta.
La pregunta fue. ¿ Habéis probado un steak tartar con grasa de Txuleta??
Gyutataki al estilo del Pirineo Catalan.
Tambien nos apareció un gyutataki de la Txuleta al estilo catalán. Los japoneses sirven su gyutataki con cebolleta y salsa Ponzu.
Pan con tomate y pasta de ajo asado.
Nos acercamos a Cádiz a ver a un amigo y nada más empezar nos sorprendió la cosa más tonta. Una cabeza de ajo asado para untar el pan con tomate…
El truco de las Milanesas argentinas.
Para notrotros una milanesa es un filete empanado, harina, huevo y pan rayado. Para los argentinos no.
EN CONSTRUCCIÓN…
Porque no podemos resistirnos a un buen sushi.
¿Que encontramos en una pieza de sushi? Ácido, amargo, salado y dulce. Mínimo dos texturas, y dos temperaturas. El cerebro explota. E
Sudeste Asiático. Equilibrio y sabor.
A lo largo de los años los asiático se han dado cuenta de que si en un bocado tenemos equilibrados el dulce con el salado y el ácido con el amargo obtendremos el máximo placer. EN CONSTRUCCIÓN…